Gasztroajándék: Mokka desszert, VKF! XXX-ra (3.)

Mokka desszert

15 dkg margarin

20 dkg porcukor

2 ek. Vanília likőr

20 dkg minőségi csokoládé

1 ek. Nescafé vagy 3 ek. főtt kávé, de akkor nem kell a víz

2 ek. forró víz

A formázáshoz bon-bon forma, vagy praliné kapszula

A margarint a cukorral, és a likőrrel kihabosítom. A csokit megolvasztom, a kávét feloldom a vízben. Hozzákeverem a margarinhoz a csokit is és a kávét is, és jól kikeverem. Nyomózsákkal vagy fecskendővel formázzuk. Jól használható ehhez a régi bon-bon formák, kiürült csokis műanyagok, bár ebből egy kicsit nehezen jön ki (érdemes egy kis olvasztott vajjal, vagy vajspray-al rásegíteni).

Alaposan hűtsük ki, és csomagoljuk celofánba, vagy kicsi elegáns dobozkákba. Tetszés szerint dúsíthatjuk kandírozott narancshéjjal, mogyoró, pisztácia vagy ropogós grillázs morzsával.

Ajánló: Gasztrobloggerekkel - Adventtől, Karácsonyig

Gasztrobloggerekkel - Adventtől, Karácsonyig

Online receptgyüjtemény a Flag magazinnal:

Egy különleges receptgyüjteményt készítettünk, amely önálló mellékletként jelenik meg naponta a Flag magazinnál. Szeretnénk az ünnepi előkészületet megkönnyíteni, így a levesektől a desszertekig sokféle ajánlatunk lesz.

Gasztrobloggerek kipróbált receptjei, melyekből komplett menűsorok állíthatók össze.

Elsőként Kiskukta, Ólomüveg sütije jelent meg.

Jó böngészést és sok sikert az elkészítéséhez!

Gasztroajándék: Kókuszos habcsók, VKF! XXX-ra (2.)

Kókuszos habcsók

Mikor Chef Viki kihírdette a 30. VKF! témáját, őszintén örültem.

Ebben az értéktelen világban, valahogy módot kell találni arra hogy visszahozzuk ez elveszett értékeinket. Nagyon szeretem a gasztro ajándékokat, sokszor készítek én is, és gyakran kapok is.

Tisztelem a belé fektetett munkát, a szeretetet, és természetesen az ízek élvezete sem utolsó dolog.

Tudom hogy a beérkezés 29. éjfél, de mivel többet szeretnék, ezért elkezdem időben feltenni a bejegyzésket.

Kezdjük a sort mindjárt egy nagy klasszikussal a habcsókkal. Kívül roppanós, belül omlós, sokáig tárolható édesség.

Hozzávalók:

4 tojásfehérje

20 dkg porcukor

10-12 dkg kókuszreszelék

1 csipet só

1 cs vaníliás cukor

2-3 ek étkezési (kukorica) keményítő

Ostya lapocska a sütéséhez, ha nincs akkor sütőpapír

A tojásfehérjéket ne hidegen használjuk fel, sokkal szebb habot lehet verni ha hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni pár órát.

A sütőt melegítsük elő 150 C-ra. A fehérjékből a sóval kezdjünk el alacsony fordulaton habot verni, és amikor kezd már habosodni, akkor adjuk hozzá kanalanként a cukrot. Közben növeljük a fordulatszámot, és így verjük tovább. Ehhez a művelethez türelem kell, legalább 5-7 percig keverjük. Ha már szép kemény, adjuk még hozzá a keményítőt, és azt is keverjük el benne. Ha már olyan kemény, hogy nem csúszik ki a tálból, akkor egy lapáttal óvatosan keverjük bele a kókuszreszeléket.

Az ostyalapokat terítsük el a sütőlemezen, ha nincs akkor egy sütőpapírra, habzsákkal tetszés szerinti halmokat formázzunk.

Tegyük a sütőbe, a hőfokot vegyük vissza 80–ra, ebben szárítsuk a habcsókokat legalább 2 órát. Ha nagyon barnulna a teteje, akkor kapcsoljuk le az energiát, vagy támasszuk ki a sütőajtót egy fakanál nyelével.

Csomagoljuk csinos celofánzacskókba, vagy jól záródó (lakatolható) kekszes dobozba.

Panini (Laugenbrot, Lúgos kenyérke)

Még a nyáron történt meg, hogy Jancsibácsival boncolgattuk a főzés közben lejátszódó vegyi folyamatokat. Akkor mesélte hogy is készítik a bajor perecet, kiflit. Már akkor megfogadtam magamnak, elkészítem, de aztán valahogy csak elmaradt.

Amikor megláttam Lauránál a receptet, minden eszembe jutott,a beszélgetés, és a folyamat egyszerűsége. 

El is készítettem:

Panini (Laugenbrot, Lúgos kenyérke)

16-17 zsemléhez:

Tésztához:

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

1 kk. cukor

3 dkg vaj

2,7 dl langyos víz

1 kk. só

A főzéséhez:

2 l víz

4 tk só

12 kk. (kb. 4 dkg) szódabikarbóna

A tészta alkotó elemeiből egy rugalmas tésztát dagasztok, 5 dkg-os darabokra vágom, formázom, és langyos helyen kelesztem.

A vízben elkeverem a sót és a szódabikarbónát, felforralom. A tésztákat (max. 5 db-ot) a forrásban lévő vízbe teszek, és 30 másodpercet főzöm. Szűrőkanállal, a sütőpapírral bélelt tepsire szedem.

Éles késsel (tapétavágó sniccer) bevágom, kristályos sóval dekorálom, és az előmelegített sütőben 220 C-on, 20-22 perc alatt megsütöm.

Só helyett dekorálható mákkal, szezámmal vagy őrölt dióval.

Jó étvágyat hozzá!


*Recipe by Richard Ploner, Jancsibácsi & Laura Adamache*

Tiramisu torta

TittyBaba csajos ittalvós szülinapi bulit rendezett a Barátnőivel, és erre is kellett egy torta. Idő hiányában (éljen az Áfa!) egyszerű kellett és kicsi. Ez a tiramisu torta régóta várta a kipróbálás lehetőségét, és a választás rá esett.

Tiramisu torta:

Kakaós laphoz:
6 tojás
100 gr cukor
50 gr liszt
50 gr kakaó

2 ek Nescafé/instant kávé

½ Kk. szódabikarbóna (elhagyható)

A mascarpone krémhez:
250 ml tej
2 tojás sárgája
2 kanál burgonyakeményítő/liszt (én keményítővel készítettem)  

4 kanál cukor
4 kanál tejszín
250 gr mascarpone

Szirup:
2-3 Ek kávé
kávélikőr vagy rum

Díszítéshez:
200 gr tejszín

1-2 tk habfixáló vagy kukoricakeményítő
kakaó

Elkészítése:

Érdemes a krémmel kezdeni, hogy az teljesen tudjon kihűlni, különben összeesik, nem fog megdermedni.

Krém:

A tejet megmelegítjük. A tojás sárgáját a cukorral es a keményítővel (vagy liszttel) elkeverjük, és szép lassan, folyamatosan keverve, hozzácsorgatjuk a forró tejet. Jól elkeverjük es újra főzni kezdjük, amíg jól besűrűsödik, de itt is kevergessük, mert könnyen lekap. Ha besűrűsödött, vegyük le a tűzről, és a krém tetejére egy Folpackot rakunk, így hagyjuk teljesen kihűlni (ezzel a módszerrel lehet elkerülni azt hogy a krém, bebőrösödjön).

Kakaós lap:

A lisztet összekeverjük a kakaóval, a tojásokat a cukorral habosra, fehéredésig keverjük, majd beletesszük a Nescafét is, és addig keverjük, míg feloldódik. Óvatosan hozzákeverjük a kakaós lisztet. Egy 20 cm-es kapcsos formát kivajazunk és lisztezünk, akinek ez nem jön be, bélelje ki sütőpapírral. A tésztát a formába simítjuk es előmelegített sütőben 170 fokon 20-30 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

A tejszínhabot a habfixálóval/keményítővel keményre felverjük. A mascarponét habosra keverjük, a kávéhoz pedig hozzákeverjük a likőrt vagy a rumot.

A hideg krémhez 3-4 kanál felvert tejszínhabot teszünk és az elkevert mascarponét is óvatosan hozzákeverjük.
A tortalapot kettévágjuk (akár 3-ba is lehet), meglocsoljuk hideg kávéval. Rákenjük a krémet, erre rá a másik lapot, amit szinten meglocsolunk kávéval.
Tejszínhabbal díszítjük, majd és 4-5 órára a hűtőben pihentetjük. Tálalás előtt beszórjuk a tetejét kakaóval.

Az alapötlet innen származik, köszönet érte.

Jó étvágyat hozzá!

Lassan, egyben sült sertéskaraj

Egyben, lassan, kíméletesen sült sertéskaraj

Vettünk a hentesnél egy szép csontos rövidkarajt. Azt találtuk ki hogy közepes hőmérsékleten, egyben sütjük meg.

Beirdaltam a bőrét, és leválasztottam a csontról, majd összekötöztük. Így könnyebb lesz tálalni, amikor megsült.

5-6 gerezd fokhagymát egyforma csíkokra vágtam, és azt bedugdostam a bőre alá, és a hús mellé, a csonthoz. Olajat kikevertem zöldfűszerekkel, tört borssal és egy kevés kis sóval, ezzel a páclével alaposan bedörgöltem. Beleraktam abba tepsibe, amiben sütni szeretném, lefóliáztam alufóliával, majd beraktam egy egész éjszakára érlelődni.

 Másnap öntöttem alá egy deci vizet, majd fóliástól beraktam a hideg sütőbe, és 145 C-on sütöttem 2 egész órát. Nem nyitottam ki a sütőt, hagytam, hogy párolódjon.

Megpucoltam 2 fej hagymát, 2 almát és pár gerezd fokhagymát. Kivettem a tepsit, megsóztam a húst, mellé tettem a hagymákat és a fokhagymát, visszatakartam és még pároltam fél órácskát.

Ekkor levettem a fóliát, leöntöttem a levét, és szépen, néha megforgatva pirosra, ropogósra sütöttem.

Amikor megpirult, kiveszem, és pár percet pihentetem, és csak utána szeletelem.

A mellette megsült zöldségekből és a levéből finom mártást lehet készíteni, de ha most nem akarjuk felhasználni, hagyjuk kihűlni, és nyugodtan fagyasszuk le, bármikor készíthetünk belőle mártást.

 Tálalás előtt elvágom a kötözést, és leválasztom csontról, de azt is a tálra teszem, hiszen sokan kedvelik ezeket a falatokat is.

Készíthetünk hozzá rizst, burgonyapürét, vagy salátát.

Jó étvágyat hozzá!

Gasztroajándék: Vanília likőr, VKF! XXX-ra (1.)

Többen kérdezték: és mit csinálsz ennyi vaníliából?

Kihasználva CV által meghírdetett 30.VKF!-et, készítettem egy csodás vanília likőrt, ami még szépen érik, és karácsonykor már élvezhető.

Tudom hogy a VKF! recepteket egy hét múlva kell közzé tenni, de itt most gondolnék azokra a vanília rúd tulajdonosokra, akik most jutnak hozzá, vagy hajlandól erre áldozni.

Vanília likőr:

Tradicionális karácsonyi likőr, vonzó illatával és csodás aromájával. Használhatjuk koktélokhoz, de nagyon finom, ha gyümölcssalátát pár cseppel megbolondítjuk.

Hozzávalók:

3 vanília rúd

25 dkg cukor

2,5 dl víz

4 dl konyak

A rudakat hosszában vágjuk fel, kaparjuk ki a magokat belőle. Egy edényben a cukrot, a magokat, a rudakat és a vizet kis lángon főzzük össze 15 percig. Vegyük ki az üres rudakat, ebből egyet tegyünk félre az üvegbe díszíteni.

Hagyjuk kihűlni, majd szűrjük le a főzetet, és keverjük hozzá a konyakot. Öntsük egy szép tiszta üvegbe, és száraz, sötét helyen érleljük pár napot.

Egészségünkre!